🎅🏼 Terrine de Foie Gras au Thermomix 🎅🏼

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🎅🏼 Terrine de Foie Gras au Thermomix 🎅🏼

Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires

Faire sa Terrine de Foie Gras maison, c'est possible et c'est moins cher...avec des produits de meilleurs qualités 😋

Cette recette est issue du catalogue Guy Demarle valable du 01/09/2022 au 31/01/2023.

Je trouve cette recette juste parfaite. J'ai changé le poivre utilisé par du Piment d'Urfa du comptoir des épices.

À très vite et de merveilleuses fêtes de fin d'année

Stéphanie

Conseillère Thermomix en Belgique

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👍 Gabin en cuisine pour les moules Guy Demarle

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📚 Mon livre de recettes du terroir belge est disponible sous l'onglet "Mon livre de recettes"

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Matériels utilisés :

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Code conseiller : Gabin en cuisine

Ingrédients :

- 2 foies gras de canard d'environ 550 gr pièce

- 12 gr de sel

- 2 gr de sucre

- 2 gr de poivre de Penja moulu (boutique Guy Demarle ou piment Urfa)

- 15 gr de Cognac

- 2 pincées de 4 épices (facultatif)

Les étapes

La veille:

1. Séparer les foies et les déveiner. Vous pouvez demander à votre boucher de vous le préparer déjà déveiner. Ils doivent être à une température d'environ 16°C.

2. Dans un bol, mélanger les éléments de l'assaisonnement avec la cuillère magique.

3. Assaisonner les lobes puis arroser les foies d'alcool. Disposer 1 gros lobe dans le fond du récipient Be Save 1,3 L. Disposer les 2 petits lobes puis terminer avec le deuxième gros lobe. Tasser le tout dans le récipient Be Save 1,3 L et mettre sous vide. Réserver 1 nuit dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si comme moi votre boucher déveine et obtient des "cubes", vous rassemblez le tout et vous disposez cela dans le récipient Be Save 1,3L.

Le lendemain:

1. Retirer le couvercle du Be Save et laisser la terrine 3h à température ambiante (17°C environ). Enfourner la terrine dans un four à 90°C à chaleur fixe. Compter environ 1h20 de cuisson pour un foie

gras mi-cuit (48°C- 50°C). Compter environ 1h40 de cuisson pour un foie cuit (55°C). Sortir la terrine du four et laisser refroidir 1h.

2. Retirer l'excédent de graisse de canard et la filtrer. Réserver environ 80 g et conserver le reste pour un autre usage. Disposer un poids sur la terrine et la mettre au frais 1 nuit.

Le surlendemain:

1. Chauffer la graisse de canard à 70°C puis couler une partie sur la terrine. Conserver sous Be Save au réfrigérateur. Sortir la terrine du réfrigérateur 20 min avant dégustation afin de libérer tous ses parfums et la rendre plus fondante.

Astuces:

-Il est possible de remplacer le Cognac par un autre alcool (Armagnac) ou de le supprimer.

-Le reste du gras de canard peut être mis sous-vide et conservé pour un autre usage (cuire une viande ou pour des pomme de terre sarladaises).

Déguster sans modération 😋

Bon appétit !

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📹 La recette en vidéo

Si la recette vous plaît, faites-en profiter vos proches et partagez-la ! ⬇️

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