🍰 Bûche au chocolat et praliné au Thermomix 🍰

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🍰 Bûche au chocolat et praliné au Thermomix 🍰

Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires

Au secours, la vidéo a un bug...voici la recette écrite

À très vite

Stéphanie

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Ingrédients

Pour l'insert parfait au chocolat :

- 80 gr de lait

- 80 gr de crème fraîche liquide entière

- 20 gr de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 100 gr de pistoles de chocolat noir

Pour le biscuit succès noisette :

- 2 blancs d'oeufs

- 25 gr de sucre

- 125 gr de poudre de noisettes

- 100 gr de sucre glace

- 10 gr de farine

- 100 gr de pistoles de chocolat au lait

- 100 gr de crèpes dentelle

- 30 gr de pralin

Pour la mousse au praliné :

- 3,5 feuilles de gélatine de 2 gr

- 500 gr de lait

- 70 gr de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 oeufs entiers

- 50 gr de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 gr de praliné noisettes maison

- 220 gr de crème fraîche liquide entière (30% MG)

Les étapes

J-1 : Préparation à faire la veille (Insert = obligatoire / le reste → vous pouvez acheter du tout prêt si vous préférez)

Préparer l’insert parfait au Chocolat

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer le mode Sauce / 80 ° C
Mettre les pistoles dans le bol et programmer 20 sec / Vit 3

Faire la poudre de noisette

Mettre 125 gr de noisettes émondées et programmer 10 sec / Vit 10

Faire le praliné noisette

Mettre 200 gr de noisettes émondées** dans le bol et programmer 30 sec / Vit 10
Ajouter 10 gr d’huile de noisette et programmer 1 min / 100° C / Vit 4
Rajouter 250 gr de chocolat praliné et programmer 1 min / Vit 6
Mettre au frais

** Pour avoir des noisettes émondées, vous pouvez mettre des noisettes décortiquées dans votre four à 180°C pendant 10 min, puis vous frotter vos noisettes dans un linge propre.

Faire le sucre glace

Mettre 150 gr de sucre glace dans le bol et programmer 15 sec / Vit 10

Jour-J

Mousse au praliné

Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide
Préparer une crème pâtissière (sans poudre à flan) en mettant le lait, la farine, les oeufs, les jaunes, le sucre vanillé et le sucre dans le bol. Programmer 7 min / 90 °C / Vit 4
Rajouter le praliné noisette maison et la gélatine essorée. Programmer 5 sec / Vit 9
Etaler la crème pâtissière sur une plaque perforée avec une toile de cuisson et couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir pendant 15 min à température ambiante et puis 20 min au frais.

Biscuit succès noisette

Laver le bol et bien sécher
Préchauffer le four à 210 °C
Insérer le fouet et mettre 2 blancs d’oeufs (+- 60 gr) et fouetter 3 min / Vit 3 - Après 2 min, rajouter les 25 gr de sucre par l’orifice
Ajouter la poudre de noisettes, 100 gr de sucre glace et 10 gr de farine et programmer 3 sec / Vit 3
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l’aide de la spatule
Étaler la préparation sur 1 moule plat ou un papier cuisson mis sur une plaque perforée et saupoudrer de sucre glace et cuire 12 min à 210 °C
Laver le bol et préparer le croustillant praliné. Mettre 100 gr de chocolat praliné en morceaux et programmer 5 min / 60 °C / Vit Cuillère
Rajouter les crêpes dentelles et 30 gr de pralin puis programmer 20 sec / Vit 4
Démouler le biscuit et laisser refroidir. Découper 1 rectangle de 7 x 27,5 cm dans le biscuit
Etaler le croustillant praliné sur le biscuit et placer au congélateur pendant qu’on termine la recette de la mousse praliné

Finir la mousse au praliné

Laver le bol correctement et bien sécher. Faire tourner le bol vide en Turbo 2 sec et réésuyer le bol
Monter la crème liquide en crème fouettée. Insérer le fouet dans le bol (bien vérifier qu’il est fixé) et mettre 220 gr de crème liquide et fouetter 2 min / Vit 3
Sortir la crème pâtissière du frigo et lissez la au fouet puis incorporer la crème fouettée.

Le montage

Prendre le moule à bûche et installer la toile décor si vous en avez une.
Verser un peu de mousse dans le moule et l’incruster dans le motif avec une cuillère.
Remplir le moule de mousse à moitié.
Démouler les inserts au chocolat et les déposer au centre du moule. Recouvrir de mousse et poser le biscuit succès par dessus.
Mettre la bûche 6h au congélateur.
Le jour de la dégustation, démouler la bûche et laisser-la décongelé 4h au frigo.
Faites le décor le plus festif

Si la recette vous plaît, faites-en profiter vos proches et partagez-la ! ⬇️

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